Cuisine centrale : le débat occulté

Cuisine centrale : le débat occulté pour un projet de 2 millions d'€

En 2011, les services de santé, lors d'un contrôle de la cuisine centrale font ressortir un certain nombre de manquements. S'appuyant sur cette visite, Mme le Maire lance l'idée de construire une nouvelle cuisine centrale (valeur prévisionnelle pour une cuisine préparant 500 repas/jour : 2 millions d'€ financés par un emprunt sur 30 ans).

En Avril 2014, il est confié au cabinet d'étude CRESCENDO CONSEIL basé à Châteauroux, spécialisé dans le pilotage et la coordination de chantier de BTP, de préparer et suivre le projet jusque dans sa phase finale.

Un certain nombre de directives lui ont été préalablement définies par le bureau municipal sans débat au Conseil Municipal :

  • Construire une nouvelle cuisine centrale pouvant servir de 450 à 750 repas* en liaison froide**

* pourquoi prévoir 750 repas, alors que le Palais compte un peu plus de 500 élèves ?

** en liaison froide, les plats cuisinés sont suivis immédiatement d'une réfrigération rapide, conservés plusieurs jours dans des chambres froides à +3°. Ils sont ensuite réchauffés avant d'être servis aux enfants ; inversement, la liaison chaude oblige la livraison le jour même des repas confectionnés. Gustativement, les plats sont meilleurs que les repas réchauffés)

  • Ne prévoir ni réfectoire, ni self, mais une extension future possible

  • faire l'étude en tenant compte de 3 options :

  1. reconstruction sur les lieux actuels

  2. construction d'un projet associé à une éventuelle nouvelle maison de retraite

  3. construction d'une cuisine derrière la salle André Dexet

Alors que nous n'avons pas pu avoir le rapport des services vétérinaires sur les problèmes existants à la cuisine centrale actuelle, la majorité municipale propose de suite une réponse technique pour un projet qui sera le plus gros projet du mandat (2 millions d'€) financé par un emprunt de 30 ans.

A notre avis, le problème de la restauration scolaire n'est pas seulement un problème technique, c'est en premier un choix : quelle restauration scolaire voulons-nous pour nos enfants ?

Aujourd'hui, ce qui était la ''cantine '' a évolué et, si maintenant on parle de restauration scolaire, c'est que derrière ce changement de nom se trouve une nouvelle réalité.

Les femmes sont aujourd'hui de plus en plus nombreuses à avoir une une activité professionnelle, de ce fait, les enfants sont plus nombreux à rester à la cantine qui est devenue un moment à part entière de la journée à l'école même si le temps et la restauration scolaire reste du ressort des collectivités. Beaucoup de municipalités ont réfléchi pour que ce moment soit partie intégrante de la journée scolaire, de l'apprentissage des enfants au'' vivre ensemble''

Les Selfs remplacent les tables traditionnelles favorisant la prise d'autonomie des enfants, les aliments sont réfléchis pour développer le goût, l'apparition du BIO pose la question de la qualité des produits, liés souvent aux saisons, aux circuits courts de distribution...

Le temps ''restauration'' est dans de nombreuses collectivités préparé , débattu avec les parents d'élèves, les enseignants... rien de tel au Palais.

En juin 2014, le cabinet CRESCENDO CONSEIL a rendu sa copie, Mme le Maire a refusé, malgré nos demandes répétées de nous transmettre le rapport des experts afin que nous puissions l'étudier et ce mardi 23 septembre, en moins de 10 diapos dont 5 étaient des tableaux de chiffres illisibles sans études sérieuses, on nous a présenté une synthèse du rapport.

Le projet est lancé, Le Palais aura sa ''grande''cuisine centrale totalement neuve, et comme l'a dit le 1er adjoint : c'était dans notre programme, nous avons gagné les élections, nous avons mandat pour décider.

Alors que la cuisine centrale avait été rénovée en 2001/2002, ( le matériel de cuisson et les chambres froides avait été changés...), n'est même pas examinée la possibilité d'une mise aux normes de l'existant, avec agrandissement pour une amélioration des conditions de fonctionnement et de travail dans le temps.

Ce qui est proposé c'est de construire du neuf :

  • soit sur place en conservant seulement les murs et en construisant des agrandissements englobant les logements de fonctions existants afin de multiplier par 5 la surface actuelle ;

  • soit en construisant un grand bâtiment nouveau entre la salle Dexet et le terrain de Rugby.(ce lieu décidé en bureau municipal sans débat au Conseil Municipal est-il judicieux ? Une cuisine centrale, avec tous les camions qui circulent, pour apporter les marchandises et transporter les repas n'aurait-il pas sa place dans une zone d'activité ou une friche réhabilitée ?) .

 

Le cabinet d'expert évalue les propositions entre 1,850 millions et 2millions d'€ ( dans le cas où il y aurait nécessité de louer une cuisine centrale le temps des travaux)

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La cuisine centrale va donc se réaliser et alors que cela aurait pu être l'occasion d'avoir un vrai débat pour une restauration scolaire moderne, pour un vrai projet pour les enfants associant élus, personnels, parents d'élèves et enseignants, nous assistons encore à une nouvelle occasion manquée pour le Palais qui va peser pour 30 ans sur les finances de notre ville !